Glosario: Técnicas

Técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío a temperaturas bajas y durante largos periodos de tiempo. Permite que los alimentos conserven sus nutrientes y sabores, logrando una cocción uniforme.

Estofar es cocinar alimentos, generalmente carne o verduras, a fuego lento en un líquido aromatizado hasta que estén tiernos y llenos de sabor.

Marinado es sumergir alimentos en una mezcla de líquidos y especias para realzar su sabor y ablandar su textura antes de cocinarlos.

Alinar implica añadir condimentos, hierbas, especias y otros ingredientes a una preparación culinaria para realzar su sabor y sazón.

Almidonar es espolvorear alimentos, como papas o pollo, con almidón (generalmente maicena) antes de freírlos o cocinarlos para lograr una textura crujiente.

Escarbar es remover y revolver alimentos, como en una olla o sartén, generalmente con una cuchara o tenedor, para evitar que se peguen o quemen.