sous-vide

Técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío a temperaturas bajas y durante largos periodos de tiempo. Permite que los alimentos conserven sus nutrientes y sabores, logrando una cocción uniforme.

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Estofar – Stew

Estofar es cocinar alimentos, generalmente carne o verduras, a fuego lento en un líquido aromatizado hasta que estén tiernos y llenos de sabor.

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Marinado – Marinate

Marinado es sumergir alimentos en una mezcla de líquidos y especias para realzar su sabor y ablandar su textura antes de cocinarlos.

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Perlar – Pearl

Perlar es cocinar granos o legumbres, como arroz o cebada, hasta que desarrollen una capa exterior translúcida y brillante, dándoles un aspecto perlado.

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Afilentar – Sharpen

Afilentar es afilar o mejorar el filo de los cuchillos u otras herramientas de corte para facilitar su uso en la preparación de alimentos.

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Sangrar – Bleed

Sangrar es liberar los jugos o líquidos de un alimento, como carne, cuando se cocina, lo que puede indicar su grado de cocción.

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