Glosario: Técnicas

Extraer es obtener un componente o sabor particular de un alimento mediante procesos como exprimir, licuar o destilar.

Filetear consiste en cortar alimentos, como pescado o carne, en filetes delgados y uniformes, generalmente eliminando huesos y piel.

Infundir es introducir sabores, aromas o propiedades de ingredientes como hierbas, especias o frutas en un líquido caliente.

Escudillar es verter una preparación líquida, como sopa o crema, en un plato o tazón para servirlo a los comensales.

Precalentar es calentar un horno u otro dispositivo a la temperatura deseada antes de introducir los alimentos para cocinarlos.

Enchilarse es agregar chiles u otras especias picantes a una preparación para darle un sabor picante y característico.