Glosario: Técnicas

Técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío a temperaturas bajas y durante largos periodos de tiempo. Permite que los alimentos conserven sus nutrientes y sabores, logrando una cocción uniforme.

Estofar es cocinar alimentos, generalmente carne o verduras, a fuego lento en un líquido aromatizado hasta que estén tiernos y llenos de sabor.

Marinado es sumergir alimentos en una mezcla de líquidos y especias para realzar su sabor y ablandar su textura antes de cocinarlos.

Desmoldar es retirar un alimento, como un pastel o flan, de su molde o recipiente después de que ha cuajado o enfriado para servirlo o decorarlo.

Caramelizar es calentar azúcar hasta que se derrita y adquiera un color dorado, utilizándolo para cubrir o saborizar postres y otros alimentos.

Alinar implica añadir condimentos, hierbas, especias y otros ingredientes a una preparación culinaria para realzar su sabor y sazón.